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正是吃海鲜的好时节，
各种贝类海鲜十分受喜欢。
其中形态修长、味道鲜甜的蛏子，
无论是街边大排档，
还是家常餐桌上，
都能叫人口水直流。
一道葱炒蛏子、
蒜蓉粉丝蒸蛏子……
不仅美味，营养超全面，
一起跟着科普君来看看
↓↓↓
01
蛏子是统称
常吃的是这个品种
蛏子，学名缢蛏，是一种广泛分布于中国沿海及东南亚地区的双壳类软体动物，是一种常见的贝壳类海鲜，广东省就是它们的分布地之一。[1]从潮间带的滩涂到浅海泥沙层，都能发现它们的踪迹。
作为滩涂穴居型贝类，蛏子在洞穴中倒立生活，前端向下，后端向上，随潮水的涨落在洞穴中有升降运动。它们身体后端延伸出的两根细长的水管，其中进水管负责吸入富含浮游生物、藻类及氧气的海水，既提供食物来源又满足呼吸需求；出水管则将完成滤食的海水与代谢废物排出体外。
蛏子内部结构 | 图源 人教版八年级生物课本
赶过海的朋友，或见别人赶过海的朋友都知道，潮水退去的滩涂上，只要你拿着一把小铲子，往它“家里”撒把盐，就能让它“乖乖”出来。运用撒盐形成高渗环境，让蛏子产生应激反应，斧足快速收缩，推动身体上移。
蛏子是我国传统四大养殖贝类之一（蛤、蛎、蛏、蚶），风味独特，肉质鲜美。日常我们最常见的是缢蛏（如三门/长街缢蛏），缢蛏的双壳短而粗圆，壳薄而脆，壳表有一道明显的斜沟如绳索勒痕，成体长度通常在5厘米至7厘米，它在蛏类中极具辨识度，经济实惠，也够肥美。传说，长街蛏子曾被乾隆皇帝御口亲称“海鲜之王圣子”。
缢蛏 | 已获授权图，转载勿使用
其次，是竹蛏（如渤海湾长竹蛏），因两壳形似竹筒而得名。竹蛏贝壳光滑，黄褐色，有光泽，壳质脆薄；表面凸出，背缘与腹缘平行，呈长方形，生长线明显。[2]它的价格稍微高些，口感更韧，也是我们常吃到的品种之一。
竹蛏 | 已获授权图，转载勿使用
02
蛏子是一个
营养全面的“选手”
在众多海产品中，蛏子的营养是突出的，特别适合现代人追求健康饮食的需求。蛏子作为海鲜，口感甜美，这得益于它含有丰富的多糖，是人体重要的能量来源之一。其高钙、高铁、低脂肪、低热量优势，也不容小觑。
@ 低脂高钙，天选减脂搭子
蛏子一点都不逊色于鸡胸肉，应该是天选减脂“搭子”。低脂肪、低热量，健身、减脂人士真的可以多吃。
假设一只普通蛏子可食部约为6克，一顿饭里吃一盘蛏子（20个只起步），也毫无压力。以每百克为例，脂肪含量上，蛏子只有鸡胸肉的约七分之一；热量仅为鸡胸肉的近三分之一而已。
而且，钙含量比牛奶还高，每100克里就有134毫克的钙，比贻贝、花蛤蜊、河蚬、生蚝都要高。
@ 铁含量惊人，矿物质丰富
据《中国食物成分表》数据，蛏子的铁含量每一百克中高达33.6毫克，这铁含量分别是猪肝、猪血、猪里脊的1.5倍、3.9倍、22.4倍。
换算一下就是，吃10个蛏子就能满足成年女性一天的铁需求量了。不过，不同品种的蛏子营养成分有差异。
除了铁之外，蛏子的锌、钾、镁、硒含量也都不错。
@ 富含不饱和脂肪酸，对人体有益
不饱和脂肪酸是人类生长发育必备的营养素，像DHA就是视网膜等神经细胞膜的磷脂的重要组成部分，是大脑神经细胞发育不可缺少的营养物质。
有相当多的研究表明，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都能够调节血脂代谢，降低胆固醇、甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，在预防高血脂、心脑血管疾病方面发挥着重要作用。
蛏子的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量分别为43.3%、18.5%、33.6%，每一百克的蛏子中DHA和EPA含量分别为20.4毫克、9.4毫克。
无论是葱油、清蒸，带着壳不会引入过多的脂肪和糖，真的很善良。
03
不用担心重金属
除了壳，全身都能吃
虽然，海洋贝类重金属耐受力和富集能力不低，但也不用太焦虑。从各项监测和评估来看，不管是基础指标还是对人的健康风险，都是合格的，不合格的海鲜产品也上不了市。
其实，蛏子全身都是可以吃的，很多人在吃蛏子的时候，总会吃到一些奇奇怪怪的部分，总感觉不干净。比如它那里半透明、部分有血色的长条，是晶杆，用于帮助消化食物，主要由多糖、粘多糖和蛋白质构成，能吃；但没啥营养，吃不吃都行。
又比如周围那圈黑线是它的触手，是感觉器官，可以吃；肚子里黑色的一团是没消化完的藻类，也能吃。
04
蛏子烹饪技巧
煮之前要让它吐沙
要充分发挥蛏子的营养价值和美味潜力，正确的处理方法和烹饪技巧至关重要。
首先，蛏子生活在滩涂泥沙中，体内自然含有泥沙，让它们吐沙，是保证口感的第一步。
最有效的方法是用盐水浸泡，水量需没过蛏子。在适宜的环境中蛏子会通过正常生理活动，排出体内的泥沙，就达到吐沙的效果了。如果时间充裕，可以提前一晚用盐水浸泡蛏子，放置在阴凉处，第二天烹饪前冲洗干净就好。
其次，蛏子肉质细嫩不宜久煮，否则会变老影响口感。
05
即便好处多多
也要健康地吃蛏子
要注意的是，据《中国食物成分表》数据，每百克煮熟的蛏子嘌呤含量是193毫克，属于较高水平。嘌呤在人体内代谢后会生成尿酸，对于高尿酸血症和痛风人群来说，要限制摄入，最好少吃或不吃，以免痛风急性发作哦。
此外，沿海地区流行吃“醉蛏”，即用黄酒、酱油、蒜蓉等调料生腌后直接食用。即使放了白酒和芥末，也无法彻底杀死寄生虫和致病菌，容易导致食物中毒，最好彻底加热后再吃。看到蛏子肉从半透明变为不透明的乳白色，且外壳完全张开就算熟了。
准备大吃一顿的朋友，
快@家人、朋友来看看，
你最喜欢吃哪个口味？
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